La sangre encebollada es un plato típico de varias zonas de Andalucía, concretamente de Sevilla. Aunque hay algunas variaciones en las que incorporan salsa de tomate o pimientos fritos, hoy presentamos la versión clásica, la más sencilla de preparar.
Ingredientes:
– 1/2 kilogramo de sangre de pollo (la encontrarás en algunos supermercados o en las carnicerías)
– 3 cebollas
– 4 o 5 dientes de ajo
– 200 ml. de vino blanco
– Aceite de oliva
– Agua
– Pimienta negra
– Laurel
– Sal
Cómo preparar la sangre encebollada:
– En primer lugar hay que preparar la sangre en forma de cubitos o láminas.
– Mientras tanto, se ponen a rehogar con abundante aceite las cebollas y los ajos, cortados finamente, para que pochen y se doren.
– Cuando estén listos, se añade la hojita de laurel y seguidamente los trozos de sangre.
– Se remueve todo con cuidado, usando una cuchara de madera, y se incorpora el vaso de vino blanco, la pimienta, la sal y un chorrito de agua para que cubra todo.
– Se deja a fuego lento para que se consuma el líquido y se terminen de ligar los ingredientes.
– Al final, el plato debe quedar con una salsa consistente y un poco aceitosa. Entonces estará listo para servir…¡buen provecho!
Fuente: cocina andaluza
